Torel AvantgardeTorel Avantgarde

Restaurant

Occupant un emplacement de choix à Porto, le restaurant Digby est situé à l’hôtel Torel Avantgarde, dans la rue Restauração. En arrivant ici, vous trouverez une vue imprenable sur le fleuve Douro et la belle ville de Vila Nova de Gaia.

La viande est le protagoniste et pose les bases de la dégustation d'une cuisine pensée dans le détail. Un concept d'âme portugaise, où le chef Hugo Portela vous invite à déguster les plats sans hâte, au bon moment. Le temps est la clé dans Tenro by Digby - pour les deux: le temps de se préparer et le temps de profiter. Et chez Digby, nous vous donnons du temps pour que vous puissiez profiter de la meilleure viande du Portugal. Jusqu'à ce qu'elle atteigne la table, la viande passe par un processus de préparation jusqu'à 7 jours en saumure, avec une concentration en sel de 3% à 7%, une marinade qui utilise différents produits et, au final, la cuisson qui prend entre 6 et 10 heures.

Dans une parfaite triade entre protéines, garniture et sauce, notre carte est basée sur la cuisine traditionnelle portugaise qui valorise la qualité et la transparence des saveurs en bouche qui voyagent jusqu'à leurs origines. Dans le four à charbon alimenté en coquilles de noix de coco, normalement utilisé pour la cuisson à haute température, les viandes sont cuites à basse température selon une méthode accompagnée de maîtrise.

Tenro by Digby. Le concept qui perdure au nom de la tradition. Slow Cooking at its best.

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L'art dans les saveurs!